Der Fang und die Auswahl des Thunfischs
Die Thunfisch-Fischerei erfolgt auf verschiedenen Wegen, von der nachhaltigen Großfischerei bis hin zu kleineren Flotten. Ein wichtiger Faktor ist die Art des Thunfisches. Unterschiedliche Arten haben unterschiedliche Eigenschaften und Verarbeitungsmöglichkeiten. Die Auswahl basiert oft auf Größe, Qualität und natürlich auch der Nachhaltigkeit des Fangs.
Vorbereitung und Verarbeitung des Fisches
Nach dem Fang wird der Thunfisch sorgfältig gereinigt und auf Schäden kontrolliert. Die Verarbeitung umfasst das Entfernen von Innereien und das Zerlegen des Fisches. Es ist wichtig, dass der Fisch in einem sauberen und hygienischen Umfeld behandelt wird, um die Qualität und Sicherheit des Endproduktes zu gewährleisten. Manchmal wird der Thunfisch schon an Bord in kleinere Stücke geteilt, um die spätere Verarbeitung zu erleichtern. Moderne Technik unterstützt die schnellen und effizienten Prozesse.
Die Konservierungsmethode - Ein Blick in die Dose
Der Thunfisch wird oft in Salzlösungen eingelegt, um das Wasser zu entfernen und damit die Haltbarkeit zu erhöhen. Hierbei ist die genaue Konzentration des Salzes entscheidend, um die optimale Konservierung zu erreichen. Es gibt verschiedene Arten der Konservierung. Die klassische Methode ist die Kombination von Salz und Verpacken im Vakuum. Um eine optimale Haltbarkeit zu garantieren, wird das Produkt bei hoher Temperatur behandelt (erhitzt) und danach sterilisiert. Diese Prozesse sind wichtig, um schädliche Mikroorganismen zu beseitigen und die Haltbarkeit des Thunfischs zu erhöhen.
Die Verpackung und Sterilisation
Die Verpackung spielt eine wichtige Rolle bei der Qualität des fertigen Produktes. Sicher und dicht verschlossene Dosen sind wichtig für die hygienische Lagerung und Vermeidung von Sauerstoffkontakt. Die Dosen werden nach dem Befüllen luftdicht verschlossen und durch ein komplexes Prozess, der das Produkt abkocht, sterilisiert. Dadurch wird die Haltbarkeit des Produktes deutlich erhöht.
Die Qualitätskontrolle und das Vertriebssystem
Vor dem Vertrieb durchläuft der Thunfisch eine strenge Qualitätskontrolle, um die Einhaltung der Standards zu garantieren. Die Kontrolle umfasst Aspekte wie die Größe, das Aussehen und den Geschmack. Die Endkontrolle stellt sicher, dass das fertige Produkt den Anforderungen des Marktes entspricht. Nach der Qualitätsprüfung erfolgt der Vertrieb des Thunfischs über verschiedene Kanäle, von Einzelhandelsgeschäften bis hin zu Großhandelslieferanten.